魚バイヤーの仕入れの為の生態から旬魚、お魚レシピまで

本日のお魚はカジキ

よく｢かじきまぐろ｣と言いますがまぐろの仲間ではなく
別種のカジキ類の大型魚です。

日本近海で取れるものだけで６〜７種類ありますが、
その中で｢まかじき｣｢メカジキ｣がよく知られてて、
出回っている商品のほとんどがこの２種類ですが、
漬け魚などは｢クロカワカジキ｣もよく使用され
他に｢バショウカジキ｣などもいる。

●代表的な２魚種の説明

まかじき（真梶木）ってどんな魚？
・スズキ目マカジキ科に属する魚。
・体長は３mを超え体重は２００ｋｇ程まで
・分布は太平洋、インド洋の熱帯から温帯にかけての
・外洋域で、日本では北海道以南に見られます。
・魚の身は赤みを帯びた美しいピンク色で、脂ののりが
　よく寿司、刺身の業務用として料亭などで取り扱れ
　一般流通は少ないようである。

めかじき（女梶木）ってどんな魚？
・スズキ目メカジキ科に属する魚。
・体長は４〜５m、体重は５００kgを超えます、
　大型のかじきに類します。
・本来は冬から春にかけてが旬の魚ですが、冷凍物など
　一年中見かけるようになりました。
　魚の身は淡いピンク色をした脂肪の多い身質の柔ら
　かいのが特徴。
・私たちがお店で見かけるめかじきはほとんど切り身
　の形態で冷凍ものが比較的安価に出回っていますが、
　水揚げされた生のものは値段が２倍程するだけあって
　魚本来のうまみや味わいが強いです。

●カジキは高蛋白低脂肪のヘルシーな食材ですから
いろいろな調理ができます。

栄養分としてはビタミンDやカリウム、ナイアシン、
が豊富に含まれていて、骨粗しょう症、高血圧、
胃腸障害の予防に効果があるようです。

●おいしい食べ方
めかじきは皮も骨も無い肉に似た切り身なので
から揚げ、煮付け、照り焼きなどいろいろな料理に
利用できますが、火を通しすぎると身がしまるので
注意して下さい。

●カジキはスポーツフィッシングとしても有名です。

信州ではクロカワかじきの味噌付け、粕漬けが昔から
まぐろ味噌漬け、まぐろ粕漬けとして売られていて
脂のないその切り身は焼くとけっこう硬くなりますが
｢昔からの味｣という事でよく売れる魚の一種です。


美味満喫！メカジキ 腹身トロ◆刺身用（冷凍）◆


｢魚最高！また、会いましょう！！｣

今日の魚はアブラボウズ

アブラボウズって聞いた事のない魚でした。
市場ではほとんど出回らない魚なのんで私が出会うことの
ない魚でした。

今回、取り扱っている商品にクエとアラボウズの間違いが
会ったと言うことでこのアラボウズという魚を知りました。

アラボウズ
　　↓

たしかにパッと見はクエに似てますね！

アラボウズはカサゴ目、ギンダラ科の魚。

分布：北海道中部以北の太平洋岸〜千島列島、
カムチャッカ半島〜ベーリング海〜アラスカ湾、
中部カリフォルニア

生息地：水深３００〜６００ｍの岩礁帯

形態:写真のようにギンダラに比べ頭部が丸く体高があり、
二つある背ビレの間が眼径より狭い。
体色は幼魚期には黒地に白の模様があり、ハタ科の魚に
多く見られるように成長すると変化して不明瞭になる。
(最大で1.8ｍ、90ｋｇぐらい)

食する:旬は冬。白身で脂肪含有量がかなり高い。
照り焼きや味噌漬で美味。刺身にすると身質は柔らかいが、
食感がしっかりしていて脂がこってり。
(注意:脂肪含有量がかなり身の４０％〜５０％とかなり
多いので大量に食べると下痢を起こす)

●似た名前にアブラボウがある。
これはアブラこコソムツの事。この魚のアブラは
ワックス性なのでそれこそ食中毒になるので食用禁止。
陸揚げ自体禁止の魚である。注意　注意

やはり食べるならクエだね。


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｢魚最高！また、会いましょう！！｣