livedoor2008年03月10日
旬のいかなご
今日の魚はイカナゴ
名古屋など中部地域ではイカナゴの子どもは小女子と言って
その乾燥したものを小女子ちりめんと言うが関西ではカナギ
ちりめんと言っている。
また、それを甘辛く煮付けたものをイカナゴのクギ煮と言っ
て、瀬戸内の神戸や明石の家庭はシーズンになると各家庭で
大量に作る文化があるので、スーパーでは朝からお客さんが
並ぶし、魚バイヤーはイカナゴを確保するのに苦労する。
1週間ほど前に試験引きといわれる今年の漁の解禁日を決める
(一度海に網を入れてイカナゴを採ってみる)漁がおこなわれ
最初は２センチぐらいの小筋であったが、今シーズンはすぐ
に小女子が成長して６センチぐらいのが出回っており、悩み
のタネである。
●「いかなご」とは？
スズキ目の海魚。全長 20cm内外。体形は細長くて側扁し、
口はとがる。背びれと尻びれの基底が長く、腹びれがない。
背部は青色。銀白色の腹側には多くの斜めのひだがある。
幼魚は煮干し・佃煮(つくだに)とし、成魚は天ぷらにする。
日本以北の北太平洋に広く分布。
コウナゴ。カナギ。カマスゴ。
昔からの風物詩なのか俳句でも春の季語になっている。
玉筋魚（いかなご）ってこんな漢字。
旬は春先の獲れる稚魚を新子(しんこ)と呼び、瀬戸内海では
２月末から５月頃までの体長３cm前後が最もうまいと言われ
る。
そうそう、奈良にいたときイカナゴの２センチぐらいのを
シンコといってそれを釜揚げされたものがよく売れた。
少し遅れてカマスゴと言うイカナゴの５センチから１５セ
ンチぐらいの黄色身を帯びたものをボイルした商品もよく
売っていたが、信州では風習がないのかまれに見る程度だ。
産卵は瀬戸内海では１２〜１月頃、北海道では３〜５月頃に、
砂礫のある深さ１０〜３０mの海底が産卵場となる。
２〜３０００粒の卵は砂粒に粘着し、１０〜２５日で孵化
する。稚魚は４mm。
成長過程は体長が約３cmまでは細くて透明なシラス型で
浮遊生活を送り、７〜８cmになると内湾や沿岸の砂底で
底生生活に入る。
成魚も未成魚も浮遊性の甲殻類、特に焼脚類が主な餌と
なっている。塩分濃度や水温などの違う、二つの海水が
接する潮目に群れを作って集まり、活発に餌をあさる。
寿命は瀬戸内海で２〜３年、北海道で６年以上である。
従って大きさも前者は１４cm程度であるが、後者では
２５cm程に成長する。
「夏眠」って言葉初めてですがイカナゴは「夏眠」するら
しく、水温が15〜18℃以上になると砂の中に３〜１０cm
程度潜り、水温の下がる秋に起き出して活動を開始する。
夏眠中は成長しない。へえっ〜。
漁法としては鮮度が落ちると値段が大幅に落ちる為、
スピードが勝負である。
網を上げてから一篭に約２５kgずつ入れられ、１〜３時
間後には店頭に並ぶ。
日の出前に出船し、3艘1組で漁をする。2艘の｢こぎ船｣
が網を曳き、「て船」は出きるだけ早く網を揚げて新し
い網と取り替える。
獲れたイカナゴは直ちに船倉に入れられ、氷と海水でよ
く掻き混ぜ、魚体を締めながら港に運ばれる。
漁獲高としては 全国で約１０万トンあり、兵庫は２〜３
万トンでダントツの日本一。
香川は７千トンの４位、大阪２千トン、岡山４百トン。
●お魚レシピ
｢くぎ煮の作り方｣
材料 いかなご １kg 土しょうが ５０g
だし汁（濃口醤油２００cc・中ザラ唐２５０g
・みりん５０cc・酒５０cc)
１．イカナゴをさっと水洗いし、水切りをする。
２．だし汁が煮立ったところへ強火のままイカナゴを
２〜３回に分けてしょうがと交互に入れ、アク取り
をする。
３．ふきこぼれない程度の強火で３０〜４０分煮込む。
この時、アルミホイルに指で数ヶ所穴を開けた落と
し蓋を使う。
４．煮汁が少なくなったら弱火にし、煮汁がほとんど無
くなるまで時々鍋返しをする。
５．ザルに移し、手早く冷ます。
※ポイント
まず鮮度の良いイカナゴをえらぶこと。そして、厚鍋を
使い、崩れの原因となるので箸などでかき混ぜず、煮汁
を手早く捨てるのがポイント。
そもままポン酢で食べても美味しいが天ぷらにしたりも
しますよ。
｢魚最高！また、会いましょう！！｣
名古屋など中部地域ではイカナゴの子どもは小女子と言って
その乾燥したものを小女子ちりめんと言うが関西ではカナギ
ちりめんと言っている。
また、それを甘辛く煮付けたものをイカナゴのクギ煮と言っ
て、瀬戸内の神戸や明石の家庭はシーズンになると各家庭で
大量に作る文化があるので、スーパーでは朝からお客さんが
並ぶし、魚バイヤーはイカナゴを確保するのに苦労する。
1週間ほど前に試験引きといわれる今年の漁の解禁日を決める
(一度海に網を入れてイカナゴを採ってみる)漁がおこなわれ
最初は２センチぐらいの小筋であったが、今シーズンはすぐ
に小女子が成長して６センチぐらいのが出回っており、悩み
のタネである。
●「いかなご」とは？
スズキ目の海魚。全長 20cm内外。体形は細長くて側扁し、
口はとがる。背びれと尻びれの基底が長く、腹びれがない。
背部は青色。銀白色の腹側には多くの斜めのひだがある。
幼魚は煮干し・佃煮(つくだに)とし、成魚は天ぷらにする。
日本以北の北太平洋に広く分布。
コウナゴ。カナギ。カマスゴ。
昔からの風物詩なのか俳句でも春の季語になっている。
玉筋魚（いかなご）ってこんな漢字。
旬は春先の獲れる稚魚を新子(しんこ)と呼び、瀬戸内海では
２月末から５月頃までの体長３cm前後が最もうまいと言われ
る。
そうそう、奈良にいたときイカナゴの２センチぐらいのを
シンコといってそれを釜揚げされたものがよく売れた。
少し遅れてカマスゴと言うイカナゴの５センチから１５セ
ンチぐらいの黄色身を帯びたものをボイルした商品もよく
売っていたが、信州では風習がないのかまれに見る程度だ。
産卵は瀬戸内海では１２〜１月頃、北海道では３〜５月頃に、
砂礫のある深さ１０〜３０mの海底が産卵場となる。
２〜３０００粒の卵は砂粒に粘着し、１０〜２５日で孵化
する。稚魚は４mm。
成長過程は体長が約３cmまでは細くて透明なシラス型で
浮遊生活を送り、７〜８cmになると内湾や沿岸の砂底で
底生生活に入る。
成魚も未成魚も浮遊性の甲殻類、特に焼脚類が主な餌と
なっている。塩分濃度や水温などの違う、二つの海水が
接する潮目に群れを作って集まり、活発に餌をあさる。
寿命は瀬戸内海で２〜３年、北海道で６年以上である。
従って大きさも前者は１４cm程度であるが、後者では
２５cm程に成長する。
「夏眠」って言葉初めてですがイカナゴは「夏眠」するら
しく、水温が15〜18℃以上になると砂の中に３〜１０cm
程度潜り、水温の下がる秋に起き出して活動を開始する。
夏眠中は成長しない。へえっ〜。
漁法としては鮮度が落ちると値段が大幅に落ちる為、
スピードが勝負である。
網を上げてから一篭に約２５kgずつ入れられ、１〜３時
間後には店頭に並ぶ。
日の出前に出船し、3艘1組で漁をする。2艘の｢こぎ船｣
が網を曳き、「て船」は出きるだけ早く網を揚げて新し
い網と取り替える。
獲れたイカナゴは直ちに船倉に入れられ、氷と海水でよ
く掻き混ぜ、魚体を締めながら港に運ばれる。
漁獲高としては 全国で約１０万トンあり、兵庫は２〜３
万トンでダントツの日本一。
香川は７千トンの４位、大阪２千トン、岡山４百トン。
●お魚レシピ
｢くぎ煮の作り方｣
材料 いかなご １kg 土しょうが ５０g
だし汁（濃口醤油２００cc・中ザラ唐２５０g
・みりん５０cc・酒５０cc)
１．イカナゴをさっと水洗いし、水切りをする。
２．だし汁が煮立ったところへ強火のままイカナゴを
２〜３回に分けてしょうがと交互に入れ、アク取り
をする。
３．ふきこぼれない程度の強火で３０〜４０分煮込む。
この時、アルミホイルに指で数ヶ所穴を開けた落と
し蓋を使う。
４．煮汁が少なくなったら弱火にし、煮汁がほとんど無
くなるまで時々鍋返しをする。
５．ザルに移し、手早く冷ます。
※ポイント
まず鮮度の良いイカナゴをえらぶこと。そして、厚鍋を
使い、崩れの原因となるので箸などでかき混ぜず、煮汁
を手早く捨てるのがポイント。
そもままポン酢で食べても美味しいが天ぷらにしたりも
しますよ。
｢魚最高！また、会いましょう！！｣
