魚バイヤーの仕入れの為の生態から旬魚、お魚レシピまで

今回の魚はシシャモ

ここで言うシシャモは本シシャモ。
本のついているシシャモは国産、北海道産のシシャモの事。

｢シシャモ｣は、北海道の太平洋側にしか生息しない、
日本固有の貴重な魚です。

柳葉魚（ししゃも）の名前の由来は、アイヌ語の「ススハム」、
又は「シシュハム」 からきているといわれています

「シシュ」は柳の葉、「ハモ」は魚を意味し、北海道のアイヌ
民族の住む川のみ捕れる魚として古く伝えられている。

ここで言っておきたいのがスーパーで日頃よく目にする子持ち
シシャモとこの本シシャモは似てて非なるものだという事。

「子持ちシシャモ」として販売されているシシャモは、外国
から輸入されたもので｢カラフトシシャモ｣といいます。

キュウリウオ科の仲間ですが、シシャモではありません。
ウロコがたいへん小さく、脂ひれが大きいのが特徴です。

実はこの｢本シシャモ｣は北海道沿岸で１０月〜１２月頃に
獲れるのみでその漁獲量は決して多くありません。

本シシャモはスーパーや居酒屋で大量に消費されるほど量がないのです。

だから値段も高いのです。

日頃口にしている｢カラフトシシャモ｣が１尾１０円〜２０円で
｢本シシャモ｣は１尾１００円以上します。

でも、この間サンプルで頂いた｢本シシャモ｣を奥さんに食べ
させると｢何っ〜コレ！いつものシシャモと違う。
卵も身も美味しい〜｣

僕が｢１尾１００円の本当のシシャモやで｣というと
｢えっ〜、ひっ、百円。やっぱりぜんぜん違う〜｣と
言ってました。

これが｢北海道産本シシャモ｣→→

ネット販売ではメス２０尾・オス１０尾で５２００円になってますが

自分のトコでは大きさにもよるがメス８尾９８０円ぐらいで売れ
たらいいなとおもっています。

｢魚最高！また、会いましょう！！｣